スタッフブログ

冷凍状態の天然ミナミマグロ カマ これで　1.6キロ カマトロ部位と端材に分けました。 350グラム 約１キロ 塩焼きにしました。 小さい2つを塩焼きに。 これで充分１人前できます。 全部で最低３人前 カマ1.6キロでｋ…

弊社得意の寿司ネタ加工により、切り落としが各種できます。 主にマグロですが。。 おかげさまで品切れ状態の商品もございますが、日々加工していますので、状況は毎日変わっています。 キハダ切り落とし 500グラム メバチもあり…

久々に天然ミナミマグロのカマが入荷しました。 １個 １キロ前後 アップ いわゆるカマトロの部分、１０切れ取れました。 この画像は、今日入荷した中で脂のりが少なかったカマです。 それでも、というか、いっそこのくらいがちょう…

この沖サワラで5.2キロ 17ｇのデカネタ仕様です。 炙りました。 脂はのってないですが、デカネタなので、頬張って食べていただければ。 弊社の特徴として、鮮魚の寿司ネタは、マイナス４２度でアルコール凍結しています。 解凍…

弊社の冷凍マグロ加工は、私が３６年前に高知で修業した切り方をそのまま継承した加工法です。 よって、画像のように中骨ができます。 これで650グラム。 メーカー加工は、中骨を皮取り包丁でけずるように取りますから、歩留まりは…

凍結鮮魚 とれたて！ 徳島で漁獲された魚介類をすばやく液体（アルコール）凍結しました。 従来の凍結の主流は、エアーブラスト（空冷）凍結。 広く普及していますが、安く手に入る分、多少の鮮度、味が落ちても仕方がないという認識…

今回は眼肉を。 一見グロテスクですが、旨味たっぷり、実は一番肉に近い感じがします。 まず、ホホ肉の炙りと頭肉の刺身、眼肉のボイルです。 眼肉は赤い筋肉の部位と白い脂の部位がマッチして食感もありトロッともしておりポン酢で食…

今回は、カマトロ以外の調理をお見せします。 頭肉トロの炙り握り 　   ホホ肉のタタキ ホホ肉が見えませんが。。   ホホ肉のステーキ ホホ肉の炙り握り 肉のような食感です。

さて、前回に続き、今回は本マグロのセットで色々な調理法をお見せしたいと思います。 最初に、カマトロ まずは定番握り スジっぽく見えますが、柔らかすぎずかたくなく、という感じでしょうか。   蒲焼き風丼 外はカリ…

新発売！ ５０キロ～７０キロの国産養殖本マグロのカマと頭肉とホホ肉と眼肉をさばき、セットにしました。 鮮度良好！ 刺身はもちろん、握り、炙り、ステーキ、煮付け、焼き物とメニューも豊富に展開できます。 １尾分のセットになっ…