スタッフブログ

前回に引き続き、メバチマグロのハラミを加工しました。 正確に言えば、「ハラス」「ハラモ」と言われていますが。。 今回はダイスカットにしました。 これは500グラム真空 ２センチ弱くらいのわざと立方体にはしていません。 ど…

弊社売上トップクラスのメバチマグロ寿司ネタ 出来る限り４０キロ以上のメバチマグロを使用していますが、ハラミがどうしても使いづらいんです。 昔は回転寿司で中トロといえば、メバチのハラスがつかわれていたもんです。脂もないのに…

天然ミナミマグロのカマを集めていまして。。 副産物と言いますか、カマトロの寿司ネタを作っているのですが、 ネタにならない美味しい部分もあるのです。 これがアップ ちょうどヒレの下部分にあるのが、文字通り「ヒレ下」 身をと…

富士山の湧水で育った白身が特徴のニジマスを加工しています。 本来、サケ科は白身に分類されますが、食べるエサにより、身の色が変わります。 サイズが300ｇ程度のニジマスを弊社では加工しています。

前回に続き、 メバチマグロのカマとハラモを使って試作しました。 前回のカマトロ 握り カマトロを10ｇ×10枚入りにしました。   さて、カマトロの下のハラモですが、 鉄芯にしました。 200ｇ入り あえて約９…

ミナミマグロカマトロ寿司ネタが動き出しまして、切り落としが少し出来てきています。 新商品というほどではないのですが。。 200ｇ入りです。 どんぶりに最適でしょう！ 切り落としながら、超希少です。   次はメバ…

養殖本マグロの高騰が続く中、弊社は天然ミナミマグロのカマトロを大量に仕入れることができましたので、 新商品として、 豊洲発！ 天然ミナミマグロカマトロ スライス の製造に取り掛かろうかと思っています。 以前にも投稿しまし…

太刀魚ラウンド　オマーン産　１尾１５００グラムアップ 大きいもので３キロほど。 フィーレにします。 ハラスの部分とエンガワははずします。 切り付け アルコール凍結します。   ハラスとえんがわ   各…

冷凍マグロの相場が今ひとつ、このままとどまるのか、まだ上がるのか分からない状況ですが、 メバチマグロの脂ハラミが高騰してまして、手持ちの在庫を出荷しようと思ってます。 思い切って、現価格のキハダ、メバチの赤身の切り落とし…

キハダマグロの中落ちでマグロユッケを作りました。 スプーンで剥がしますので、大きい身から小さい身まで混ざります。 そこが食感の違いを生み、またタレと混ぜ込むことにより、よりいっそうプリっとした身質になります。 うずらの卵…