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今回は眼肉を。 一見グロテスクですが、旨味たっぷり、実は一番肉に近い感じがします。 まず、ホホ肉の炙りと頭肉の刺身、眼肉のボイルです。 眼肉は赤い筋肉の部位と白い脂の部位がマッチして食感もありトロッともしておりポン酢で食…

今回は、カマトロ以外の調理をお見せします。 頭肉トロの炙り握り 　   ホホ肉のタタキ ホホ肉が見えませんが。。   ホホ肉のステーキ ホホ肉の炙り握り 肉のような食感です。

さて、前回に続き、今回は本マグロのセットで色々な調理法をお見せしたいと思います。 最初に、カマトロ まずは定番握り スジっぽく見えますが、柔らかすぎずかたくなく、という感じでしょうか。   蒲焼き風丼 外はカリ…

新発売！ ５０キロ～７０キロの国産養殖本マグロのカマと頭肉とホホ肉と眼肉をさばき、セットにしました。 鮮度良好！ 刺身はもちろん、握り、炙り、ステーキ、煮付け、焼き物とメニューも豊富に展開できます。 １尾分のセットになっ…

新発売！ 天然 大バチ 大トロハラス 500グラム入り 特徴 ①40キロ以上のメバチマグロから脂の乗ったハラミだけを選別！ ②天然だから脂がくどくない！ ③単品でもトッピングでも存在感あり！ 量販店様用にシールもご用意し…

綺麗にできました。 なかなか製品化は難しいかもしれませんが。。 これは養殖本マグロの中トロですが、キハダ、メバチ、ビンチョウなどなど 色とりどりで面白いかも。  

キハダ、メバチ、トロとマグロ類はもちろん、うなぎ、サーモン、ブリとそろえました！ 切り落としと言えど味は同じ。そこそこデカい切り落としなので海鮮丼はじめ、いろんな場面で重宝すると思います！ ブリは今のところ、血合いの変色…

年末年始の販売も終わり、ひま～な時を過ごしています。 まあ、頭の中はグルグルまわっていますが。。 おかげさまで過去最高の寿司ネタの発注をいただきまして、冷凍マグロが急に少なくなる中、メーカーさんにも助けられ感謝いています…

２年連続で１２月寿司ネタ販売、１００万切れを越えました。 正確に言えば、1,196,558切れ！ まだまだ伸びる余地があります！ 今年は、マグロ、サーモンだけでなく、やはり美味しい寿司ネタを作りたいと思います。 &nbs…

もう年末にさしかかってきました。 量販店さまからは、年末用の特別な注文をいただきます。 今回ご紹介するのは、マグロ握りセット。「マグロ尽くし」とでもいいましょうか。 本マグロトロ、メバチマグロ、ビンチョウマグロ、キハダマ…