スタッフブログ

メバチマグロ 中落ち 希少

メバチマグロ 中落ち 希少サムネイル
弊社の冷凍マグロ加工は、私が36年前に高知で修業した切り方をそのまま継承した加工法です。 よって、画像のように中骨ができます。 これで650グラム。 メーカー加工は、中骨を皮取り包丁でけずるように取りますから、歩留まりは…

凍結鮮魚 とれたて! ホウボウ

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凍結鮮魚 とれたて! 徳島で漁獲された魚介類をすばやく液体(アルコール)凍結しました。 従来の凍結の主流は、エアーブラスト(空冷)凍結。 広く普及していますが、安く手に入る分、多少の鮮度、味が落ちても仕方がないという認識…

本マグロ カマトロ・頭肉トロ・ホホ肉・眼肉セット④

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今回は眼肉を。 一見グロテスクですが、旨味たっぷり、実は一番肉に近い感じがします。 まず、ホホ肉の炙りと頭肉の刺身、眼肉のボイルです。 眼肉は赤い筋肉の部位と白い脂の部位がマッチして食感もありトロッともしておりポン酢で食…

本マグロ  カマトロ・頭肉トロ・ホホ肉・眼肉セット

本マグロ  カマトロ・頭肉トロ・ホホ肉・眼肉セットサムネイル
新発売! 50キロ~70キロの国産養殖本マグロのカマと頭肉とホホ肉と眼肉をさばき、セットにしました。 鮮度良好! 刺身はもちろん、握り、炙り、ステーキ、煮付け、焼き物とメニューも豊富に展開できます。 1尾分のセットになっ…

新発売! 天然 大鉢 大トロハラス

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新発売! 天然 大バチ 大トロハラス 500グラム入り 特徴 ①40キロ以上のメバチマグロから脂の乗ったハラミだけを選別! ②天然だから脂がくどくない! ③単品でもトッピングでも存在感あり! 量販店様用にシールもご用意し…

ハートの押し寿司

ハートの押し寿司サムネイル
綺麗にできました。 なかなか製品化は難しいかもしれませんが。。 これは養殖本マグロの中トロですが、キハダ、メバチ、ビンチョウなどなど 色とりどりで面白いかも。  

切り落とし革命!・・は言い過ぎですが。。

切り落とし革命!・・は言い過ぎですが。。サムネイル
キハダ、メバチ、トロとマグロ類はもちろん、うなぎ、サーモン、ブリとそろえました! 切り落としと言えど味は同じ。そこそこデカい切り落としなので海鮮丼はじめ、いろんな場面で重宝すると思います! ブリは今のところ、血合いの変色…