太刀魚 加工しています 1500グラムアップ

太刀魚ラウンド オマーン産 1尾1500グラムアップ

大きいもので3キロほど。

フィーレにします。

ハラスの部分とエンガワははずします。

切り付け

アルコール凍結します。

 

ハラスとえんがわ

 

各種握り

えんがわ握り

ハラスを炙ればバチバチと音を出して脂がジュワ~っと出てきます。

ハラスは、炙り用と加熱用に分けるつもりです。

えんがわは巻き芯に良いかも。