スタッフブログ

前回に続き、 メバチマグロのカマとハラモを使って試作しました。 前回のカマトロ 握り カマトロを10ｇ×10枚入りにしました。   さて、カマトロの下のハラモですが、 鉄芯にしました。 200ｇ入り あえて約９…

ミナミマグロカマトロ寿司ネタが動き出しまして、切り落としが少し出来てきています。 新商品というほどではないのですが。。 200ｇ入りです。 どんぶりに最適でしょう！ 切り落としながら、超希少です。   次はメバ…

養殖本マグロの高騰が続く中、弊社は天然ミナミマグロのカマトロを大量に仕入れることができましたので、 新商品として、 豊洲発！ 天然ミナミマグロカマトロ スライス の製造に取り掛かろうかと思っています。 以前にも投稿しまし…

太刀魚ラウンド　オマーン産　１尾１５００グラムアップ 大きいもので３キロほど。 フィーレにします。 ハラスの部分とエンガワははずします。 切り付け アルコール凍結します。   ハラスとえんがわ   各…

冷凍マグロの相場が今ひとつ、このままとどまるのか、まだ上がるのか分からない状況ですが、 メバチマグロの脂ハラミが高騰してまして、手持ちの在庫を出荷しようと思ってます。 思い切って、現価格のキハダ、メバチの赤身の切り落とし…

キハダマグロの中落ちでマグロユッケを作りました。 スプーンで剥がしますので、大きい身から小さい身まで混ざります。 そこが食感の違いを生み、またタレと混ぜ込むことにより、よりいっそうプリっとした身質になります。 うずらの卵…

冷凍状態の天然ミナミマグロ カマ これで　1.6キロ カマトロ部位と端材に分けました。 350グラム 約１キロ 塩焼きにしました。 小さい2つを塩焼きに。 これで充分１人前できます。 全部で最低３人前 カマ1.6キロでｋ…

弊社得意の寿司ネタ加工により、切り落としが各種できます。 主にマグロですが。。 おかげさまで品切れ状態の商品もございますが、日々加工していますので、状況は毎日変わっています。 キハダ切り落とし 500グラム メバチもあり…

久々に天然ミナミマグロのカマが入荷しました。 １個 １キロ前後 アップ いわゆるカマトロの部分、１０切れ取れました。 この画像は、今日入荷した中で脂のりが少なかったカマです。 それでも、というか、いっそこのくらいがちょう…

この沖サワラで5.2キロ 17ｇのデカネタ仕様です。 炙りました。 脂はのってないですが、デカネタなので、頬張って食べていただければ。 弊社の特徴として、鮮魚の寿司ネタは、マイナス４２度でアルコール凍結しています。 解凍…