スタッフブログ

西京焼き　といえばメヌケ類（それも大型）が最高のひとつではないでしょうか。 めちゃめちゃに脂がのっているわけでもなく、プリッとした身と皮のやわらかさ、皮と身の間の脂がなんともいえません。 原料こそ外国産ですが、だからこそ…

久しぶりの凍結鮮魚です。 カイズが旬です。 クロダイに少し似ているタイ科の魚です。 標準和名 ヘダイ　平鯛　身体が平たいから。口がへの字に見えるから。。 この時期、脂がのってきます。 フィーレにしました。 旨そうです。 …

何度か取り上げましたが、 天然ミナミマグロのカマトロ。今回は切り落としです。 商品的には、200グラム入りのパックです。 カマトロの部分は歯ごたえもあり、この切り落とし程度のサイズにカットされたものが、実は良かったりしま…

前日の続きで。 このメバチマグロのカマの身は、冷凍マグロに関しては、マグロの中で最高に食感がある部位です。 悪く言えば硬い。 目を閉じてシリーズではないですが（メバチ ホホ肉を参考に）、目を閉じて食べますと、なかなかマグ…

関西では比較的メバチはキハダより弱いですが、弊社は少ないなりに加工しています。 前回、ホホ肉を紹介しましたが、 今回は、といっても以前も紹介していますが、 カマを刺身に造りました。 これがカマ 皮を処理したものが この状…

前回のメバチのホホ肉ポン酢ジュレでないですが、今回もポン酢ジュレをのっけました。 このメダイは日本船がインド洋で漁獲したものです。　標準和名：ミナミクロメダイ もちろん遠い海から持って帰ってきてますから冷凍原料です。 弊…

弊社では、大バチ（４０キロ以上のメバチマグロ）を加工し、主に寿司ネタにしています。 メバチマグロはいわゆる顔がデカいので、ホホ肉を取っています。 分厚い皮を剥いたらホホ肉が出てきます（右側）。 このホホ肉ですが、なんと１…

日本船がインド洋で漁獲したミナミクロメダイです。 弊社は、ドレス（頭、内臓を除去した状態。今回は尾もしっかり取っています。）で、 １尾平均３キロ以上のミナミクロメダイを中心に仕入れしています。 ほぼメダイと似ており、表記…

なぜか私のまわりには人気のあるヒレ下。 １個１５０グラムアップであれば１個でメニュー展開できると思います。 今回、スープカレーを作ってみました。 感想としては、身離れが良くてほろほろになるので、画像を撮るのに気を付けまし…

いまや何もかもトロビンチョウと言っていますが、脂がのってこそのトロビンチョウです。 やはり延縄船で漁獲されたビンチョウはいいですね。 一本釣りで漁獲されたビンチョウは鮮度劣化が早いです。   10キロ以上の脂ビ…