メバチマグロ ハラモ鉄芯 前回に続き、 メバチマグロのカマとハラモを使って試作しました。 前回のカマトロ 握り カマトロを10g×10枚入りにしました。 さて、カマトロの下のハラモですが、 鉄芯にしました。 200g入り あえて約9…続きを読む
新商品! 天然ミナミマグロカマトロ切り落とし メバチカマトロ ミナミマグロカマトロ寿司ネタが動き出しまして、切り落としが少し出来てきています。 新商品というほどではないのですが。。 200g入りです。 どんぶりに最適でしょう! 切り落としながら、超希少です。 次はメバ…続きを読む
天然ミナミマグロカマトロ ネタ切り始めます。 養殖本マグロの高騰が続く中、弊社は天然ミナミマグロのカマトロを大量に仕入れることができましたので、 新商品として、 豊洲発! 天然ミナミマグロカマトロ スライス の製造に取り掛かろうかと思っています。 以前にも投稿しまし…続きを読む
太刀魚 加工しています 1500グラムアップ 太刀魚ラウンド オマーン産 1尾1500グラムアップ 大きいもので3キロほど。 フィーレにします。 ハラスの部分とエンガワははずします。 切り付け アルコール凍結します。 ハラスとえんがわ 各…続きを読む
メバチマグロ 脂ハラミ 切り落としを特価で! 冷凍マグロの相場が今ひとつ、このままとどまるのか、まだ上がるのか分からない状況ですが、 メバチマグロの脂ハラミが高騰してまして、手持ちの在庫を出荷しようと思ってます。 思い切って、現価格のキハダ、メバチの赤身の切り落とし…続きを読む
キハダマグロ中落ちでユッケ キハダマグロの中落ちでマグロユッケを作りました。 スプーンで剥がしますので、大きい身から小さい身まで混ざります。 そこが食感の違いを生み、またタレと混ぜ込むことにより、よりいっそうプリっとした身質になります。 うずらの卵…続きを読む
天然ミナミマグロ カマ さばきました。 冷凍状態の天然ミナミマグロ カマ これで 1.6キロ カマトロ部位と端材に分けました。 350グラム 約1キロ 塩焼きにしました。 小さい2つを塩焼きに。 これで充分1人前できます。 全部で最低3人前 カマ1.6キロでk…続きを読む
切り落とし、切り落とし、中落ち 弊社得意の寿司ネタ加工により、切り落としが各種できます。 主にマグロですが。。 おかげさまで品切れ状態の商品もございますが、日々加工していますので、状況は毎日変わっています。 キハダ切り落とし 500グラム メバチもあり…続きを読む
天然ミナミマグロ カマ 入荷 久々に天然ミナミマグロのカマが入荷しました。 1個 1キロ前後 アップ いわゆるカマトロの部分、10切れ取れました。 この画像は、今日入荷した中で脂のりが少なかったカマです。 それでも、というか、いっそこのくらいがちょう…続きを読む
高知県産 釣り物 沖サワラ 入荷しました! この沖サワラで5.2キロ 17gのデカネタ仕様です。 炙りました。 脂はのってないですが、デカネタなので、頬張って食べていただければ。 弊社の特徴として、鮮魚の寿司ネタは、マイナス42度でアルコール凍結しています。 解凍…続きを読む