スタッフブログ

何度か取り上げましたが、 天然ミナミマグロのカマトロ。今回は切り落としです。 商品的には、200グラム入りのパックです。 カマトロの部分は歯ごたえもあり、この切り落とし程度のサイズにカットされたものが、実は良かったりしま…

前日の続きで。 このメバチマグロのカマの身は、冷凍マグロに関しては、マグロの中で最高に食感がある部位です。 悪く言えば硬い。 目を閉じてシリーズではないですが（メバチ ホホ肉を参考に）、目を閉じて食べますと、なかなかマグ…

関西では比較的メバチはキハダより弱いですが、弊社は少ないなりに加工しています。 前回、ホホ肉を紹介しましたが、 今回は、といっても以前も紹介していますが、 カマを刺身に造りました。 これがカマ 皮を処理したものが この状…

前回のメバチのホホ肉ポン酢ジュレでないですが、今回もポン酢ジュレをのっけました。 このメダイは日本船がインド洋で漁獲したものです。　標準和名：ミナミクロメダイ もちろん遠い海から持って帰ってきてますから冷凍原料です。 弊…

弊社では、大バチ（４０キロ以上のメバチマグロ）を加工し、主に寿司ネタにしています。 メバチマグロはいわゆる顔がデカいので、ホホ肉を取っています。 分厚い皮を剥いたらホホ肉が出てきます（右側）。 このホホ肉ですが、なんと１…

日本船がインド洋で漁獲したミナミクロメダイです。 弊社は、ドレス（頭、内臓を除去した状態。今回は尾もしっかり取っています。）で、 １尾平均３キロ以上のミナミクロメダイを中心に仕入れしています。 ほぼメダイと似ており、表記…

なぜか私のまわりには人気のあるヒレ下。 １個１５０グラムアップであれば１個でメニュー展開できると思います。 今回、スープカレーを作ってみました。 感想としては、身離れが良くてほろほろになるので、画像を撮るのに気を付けまし…

いまや何もかもトロビンチョウと言っていますが、脂がのってこそのトロビンチョウです。 やはり延縄船で漁獲されたビンチョウはいいですね。 一本釣りで漁獲されたビンチョウは鮮度劣化が早いです。   10キロ以上の脂ビ…

前回に引き続き、メバチマグロのハラミを加工しました。 正確に言えば、「ハラス」「ハラモ」と言われていますが。。 今回はダイスカットにしました。 これは500グラム真空 ２センチ弱くらいのわざと立方体にはしていません。 ど…

弊社売上トップクラスのメバチマグロ寿司ネタ 出来る限り４０キロ以上のメバチマグロを使用していますが、ハラミがどうしても使いづらいんです。 昔は回転寿司で中トロといえば、メバチのハラスがつかわれていたもんです。脂もないのに…