前回のメバチのホホ肉ポン酢ジュレでないですが、今回もポン酢ジュレをのっけました。
このメダイは日本船がインド洋で漁獲したものです。 標準和名：ミナミクロメダイ
もちろん遠い海から持って帰ってきてますから冷凍原料です。
弊社は冷凍マグロを得意とした会社ですから、このメダイもマグロを切る機械でさばいて、完全に解凍されるまでもなく炙りネタまで完成させます。
ただやはり、ドリップが出ます。アルコール凍結で数分で凍結されるのですが。
そこで切身にほんの少し塩を振って水分を出しました。
出来上がったメダイのネタは、ねっとりドリップも出ずいい状態に仕上がりました。
