メバチマグロのハラミでダイスカット 居酒屋メニュー
前回に引き続き、メバチマグロのハラミを加工しました。 正確に言えば、「ハラス」「ハラモ」と言われていますが。。 今回はダイスカットにしました。 これは500グラム真空 ２センチ弱くらいのわざと立方体にはしていません。 ど…
2023年06月
メバチマグロハラスと本マグロトロ皮ぎしで絶品タタキ！ 居酒屋メニュー
弊社売上トップクラスのメバチマグロ寿司ネタ 出来る限り４０キロ以上のメバチマグロを使用していますが、ハラミがどうしても使いづらいんです。 昔は回転寿司で中トロといえば、メバチのハラスがつかわれていたもんです。脂もないのに…
天然ミナミマグロのヒレ下を調理しました。居酒屋メニュー
天然ミナミマグロのカマを集めていまして。。 副産物と言いますか、カマトロの寿司ネタを作っているのですが、 ネタにならない美味しい部分もあるのです。 これがアップ ちょうどヒレの下部分にあるのが、文字通り「ヒレ下」 身をと…
