久しぶりの凍結鮮魚です。 カイズが旬です。 クロダイに少し似ているタイ科の魚です。 標準和名 ヘダイ 平鯛 身体が平たいから。口がへの字に見えるから。。 この時期、脂がのってきます。 フィーレにしました。 旨そうです。 早速、ネタ切りしていつものアルコール凍結。 鮮度が良すぎて縮んでしまいました。 今のところ（多分ずっと）、生には絶対かなわないので、少し寝かせて凍結するのもいいかも。
