2022年02月

今回は眼肉を。 一見グロテスクですが、旨味たっぷり、実は一番肉に近い感じがします。 まず、ホホ肉の炙りと頭肉の刺身、眼肉のボイルです。 眼肉は赤い筋肉の部位と白い脂の部位がマッチして食感もありトロッともしておりポン酢で食…

今回は、カマトロ以外の調理をお見せします。 頭肉トロの炙り握り 　   ホホ肉のタタキ ホホ肉が見えませんが。。   ホホ肉のステーキ ホホ肉の炙り握り 肉のような食感です。

さて、前回に続き、今回は本マグロのセットで色々な調理法をお見せしたいと思います。 最初に、カマトロ まずは定番握り スジっぽく見えますが、柔らかすぎずかたくなく、という感じでしょうか。   蒲焼き風丼 外はカリ…

新発売！ ５０キロ～７０キロの国産養殖本マグロのカマと頭肉とホホ肉と眼肉をさばき、セットにしました。 鮮度良好！ 刺身はもちろん、握り、炙り、ステーキ、煮付け、焼き物とメニューも豊富に展開できます。 １尾分のセットになっ…