今回は眼肉を。 一見グロテスクですが、旨味たっぷり、実は一番肉に近い感じがします。 まず、ホホ肉の炙りと頭肉の刺身、眼肉のボイルです。 眼肉は赤い筋肉の部位と白い脂の部位がマッチして食感もありトロッともしておりポン酢で食うといい感じ。 フライも眼肉は旨い！ 言わなかったら「何これ？」です。 フライはなかなかやわらかすぎて粉付けが難しいので、少し凍らせてから粉付けしたほうがよろしいかと。
