日本船がインド洋で漁獲したミナミクロメダイです。
弊社は、ドレス（頭、内臓を除去した状態。今回は尾もしっかり取っています。）で、
１尾平均３キロ以上のミナミクロメダイを中心に仕入れしています。
ほぼメダイと似ており、表記もメダイでＯＫだそうです。
まずフィーレにしてみました。
綺麗な白身です。
少しゆるめた状態でフィーレにしています。
そこからロインにして炙りました。
寿司ネタに。
ここまで、完全に解凍されることなくネタ切りしました。
ここからアルコール凍結。
ネタならほんの数分で凍結されます。
握りました。
メダイよりは旨味は少ない感じです。
今度は少し塩を振って、水分を抜いてみます。
またフィーレから切身に、ポワレか西京漬けかやってみます。
