冷凍状態の天然ミナミマグロ カマ
これで 1.6キロ
カマトロ部位と端材に分けました。
350グラム
約1キロ
塩焼きにしました。
小さい2つを塩焼きに。
これで充分1人前できます。
全部で最低3人前
カマ1.6キロでk1,500で、2,400円(仕入れ価格)
焼き物3人前 500円×3で1,500円
カマトロ 身だけで240グラムありました。
刺身1人前80グラムで3人前
1,200円×3=3,600円
単純に売上5,100円
最低価格で考えてみましたが。
焼き物5人前とれそうですし(2,500円)
単価700円にしたらとか、刺身4人前とったらとか・・
こんな感じでいかがでしょう。